secondi...
a nessuno
COSTINE DI AGNELLO WAISS
laccate alla birra, servite con verdure di campagna e patatine fritte
ROLLS DI PICANHA
con panatura croccante, ripieni di pomodoro datterino, caciocavallo e mandorle, serviti su crema dolce di peperoni e verdure selvatiche
SCOTTATA DI RIBEYE
(300-320 gr.)
tagliata con cuore crudo, su crema di topinambur, riduzione di nerello Mascalese e cavolo cappuccio saltato
FILETTO DI MANZO
(250-270 gr.)
cotto in griglia e finito al forno,
su purea leggerissima di patate,
provola affumicata fondente
e mugnoli pugliesi croccanti**.
TOMAHAWK
(min 1,2 kg)
su tagliere di legno con verdure selvatiche, patatine fritte, tomino caldo, miele di castagne e noci
-consigliato per due persone-
MILLEFOGLIE DI VERDURE
con provola affumicata e miele all’arancia
TRANCIO DI SALMONE*
gratinato con pane panko, mousse allo yogurt e frutti rossi
GNOCCHETTI DI SEPPIA* ALLA MALVASIA
lavorati a mano con patate e verdurine con leggera impanatura di mandorle e pistacchi e serviti sul loro nero, marmellatina di agrumi e pomodorini confit
POLPO SCOTTATO*
cotto a bassa temperatura in acqua di mare, servito con burratina di bufala ragusana ed accompagnato da tortino di patate, riduzione leggermente piccante e granella di amaretto
TATAKI DI TONNO*
scottato con cuore crudo in crosta nera, verdure saltate e salsa teriyaky
*Alcuni dei prodotti contrassegnati in base alla disponibilità del mercato potrebbero essere surgelati o abbattuti e conservati a basse temperature.
**Prodotto surgelato.