Pizza con impasto a lunga lievitazione: perché preferirla? Tra i primi commenti che si scambiano dopo aver provato una nuova pizzeria, c'è quasi sempre una domanda che ritorna: e tu, l'hai digerita ? La famigerata digeribilità della pizza non ha tanto a che fare con la quantità degli ingredienti che la riempiono, quanto, piuttosto, con la qualità. E non solo i condimenti, ma